Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Консультант и шеф с 15-летним опытом: кейтеринг, разработка меню, запуск гастропроектов. Делаю так, чтобы было вкусно, красиво и прибыльно!
📩 Работа / проекты — @sv_chef
💻 Сайт — https://chefsverchkov.ru/
Сверчков Семён
Посмотрел «Тони» и вспомнил себя в 17 лет 👨🍳
3 сентября в российский прокат вышел «Тони», фильм о молодости Энтони Бурдена. Я постарался посмотреть его как можно раньше. Давно люблю его передачи и книгу «О еде: строго конфиденциально», в которой он честно рассказывает о закулисье кухни.
Фильм смотрится легко. Без бесконечных разговоров о звёздах Мишлен. Зато с той кухней, которую я хорошо помню.
Мне 17. Первые три месяца мою горы посуды и периодически проклинаю всё на свете 😅 Повара жёстко подшучивают, а я ещё толком не понимаю, нравится ли мне здесь вообще. Во время просмотра эти воспоминания вернулись так живо, будто всё было вчера.
Бурден умел рассказывать о кухне так, что за ней становилась видна целая жизнь
Его собственная любовь к еде началась с устрицы, которую он попробовал ребёнком во Франции. Позже он стал поваром, писателем и путешественником, который через еду знакомил нас с людьми по всему миру 🥘
Он мог язвительно пройтись по ресторанному бизнесу, а потом с любопытством сесть за самый простой стол в незнакомой стране. В поездках у него было «бабушкино правило»: с благодарностью принимать то, чем тебя угощают. Ты в гостях. Уважай людей, которые приготовили для тебя еду
Наверное, этим он мне и близок. Любопытством, прямотой и умением находить историю в обычном обеде
Кто-то после первых месяцев на кухне выбирает другой путь. Кто-то остаётся на всю жизнь. Смотрит, пробует, путешествует и всё ещё радуется новому вкусу
После «Тони» я снова вспомнил, как всё начиналось у меня
А у вас есть вкус, который сразу возвращает в прошлое?💬
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
«ШЕФ СВЕРЧКОВ» - канал из категории «Еда и кулинария», подключенный к сервису кросспостинга MaxGate. Публикации канала синхронизируются между Telegram и мессенджером MAX, а на этой странице собраны ссылки на обе версии канала.
Сейчас у канала 328 подписчиков суммарно в Telegram и MAX. За последние 27 дней в истории MaxGate учтено 13 публикаций, поэтому перед подпиской можно оценить не только размер аудитории, но и регулярность обновлений.
Чтобы подписаться, используйте кнопки «Открыть в MAX» и «Открыть в Telegram» в верхней части страницы. У отдельных постов ссылка может быть доступна в обоих мессенджерах или только в одном из них, если MaxGate получил такой URL из истории обработки.
У каждой ошибки в ресторане есть цена. Иногда её приходится платить ещё до открытияНедавно я разбирал проект, который готовился к запуску с нуляИдей было много. Участники процесса хорошо понимали свои отдельные задачи, но общей логики пока не сложилось. В таком состоянии проект легко начинает терять…
У каждой ошибки в ресторане есть цена. Иногда её приходится платить ещё до открытия‼️
Недавно я разбирал проект, который готовился к запуску с нуля
Идей было много. Участники процесса хорошо понимали свои отдельные задачи, но общей логики пока не сложилось. В таком состоянии проект легко начинает терять время, бюджет и первоначальную концепцию
Мы собрали все решения в одну рабочую карту. Определили последовательность действий, зоны ответственности и точки контроля.
Теперь собственник понимает, на каком этапе находится проект, какие решения требуют проверки и когда нужно подключать конкретных специалистов
📍За годы работы я понял: сильный ресторан создаётся только при комплексном подходе. Вкусная еда должна сочетаться с удобными процессами, понятной экономикой, грамотным сервисом и атмосферой.
Именно такую систему я помогаю выстраивать
Подключаюсь к проектам на разных этапах:
➡️ запуск ресторана с нуля;
➡️аудит действующего заведения;
➡️перезапуск концепции;
➡️подготовка к открытию;
➡️сопровождение после запуска
Если вы планируете открыть ресторан или хотите пересобрать действующий проект, напишите мне в личные сообщения
Телеграм — https://t.me/sv_chef
MAX — https://6max.ru/sv_chef
Коротко расскажите о заведении, текущем этапе и задаче. Обсудим подходящий формат сотрудничества 👨🍳
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Закуска, которая исчезает со стола первой 🌶
Мухаммара выглядит просто, но вкус у неё удивительно глубокий
В основе этой сирийской закуски:
➡️ запечённый сладкий перец
➡️ грецкие орехи
➡️ паста тахини
➡️ гранатовый соус
➡️ оливковое масло
➡️ чеснок и немного чили
Перец даёт сладость и лёгкий аромат дымка. Орехи добавляют плотность, тахини делает текстуру нежной, а гранатовый соус раскрывает вкус приятной кислинкой
Все ингредиенты измельчаются до густой кремовой массы. Перед подачей я добавляю немного оливкового масла, орехов и свежей зелени
Подаётся мухаммара с горячей лепёшкой. Отрываешь кусочек, щедро набираешь дип и понимаешь, что одной порцией здесь точно не обойтись⭐️
Отличный вариант для большого застолья, дружеского вечера или спокойного ужина дома 💚
Вы уже пробовали мухаммару?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
